EL VEGANISME

EL VEGANISME 

El veganisme és una pràctica que consisteix en alimentar-se de vegetals i abstenir-se d’animals o aliments que provinguin d’un animal (ous i làctics). Les persones que ho posen en pràctica és diuen vegans i pensen que els animals també tenen els seus drets.

El veganisme no només és posa en pràctica en l’alimentació sinó en més àmbits com alhora de comprar roba o calçat han de ser sintètics. Productes provants com pot ser el tabac (algunes marques de tabac proven amb animals les conseqüències de fumar, fan estadístiques, etc). Tampoc van a espectacles amb animals, zoos, circs, etc on fan fer o estar a animals on no és el seu àmbit ja que està demostrat amb denúncies i vídeos que en aquests llocs els animals pateixen maltractes físics i psíquics.

Les raons perquè una persona sigui vegetariana poden ser diverses, ja sigui per religió, salut, ecològic. Hi ha diverses Associacions Dietètiques que afirmen que les dietes veganes redueixen les possibilitats d’algunes malalties com càncer de còlon o pròstata, atac de cor, colesterol, etc.

Segons algunes enquestes en 2007 el 0,1% de les dones i el 0,05% dels homes a Alemanya són vegans. A Regne unit entre un 0,25% i un 0,4%  i a Estats Units hi ha entre un 0,2% i un 1,6%.

Segons la ONU organització nacions unides ha dit que l’alimentació vegana és la única forma de salvar el planeta del desastre medioambiental.

PREPARACIÓ DEL MENJAR

TIPUS DE TALL 
Hi ha diversos talls segons l'ús que se'ls doni.

*TALL ALLARGATS.
1) BASTONS : Consisteix en tallar les hortalisses a tires d'uns 5 o 6 mm d'ample per uns 6cm de llarg, tal comes faria amb el típic tall de patata fregida. S'utilitza sobretot per fregits o saltejats.

2) JULIANA:  Aquestes tires són més fines, d'uns 3mm d'ample, encara que la longitud POT arribar als 6 cm. S'aplica sobretot a ceba, però també porro, mongeta tendra, api, etc. de cara a amanides i sopes, i en casos com el de la ceba, caramel·litzacions i sofregits.

3) CHIFFONADE: Vindria a ser semblant a la juliana, però aplicable a verdures de fulla. Per realitzar el tall, es doblega el full i es talla en fines tires.

*TALL EN DAUS
1) BRUNOISE: Aplicable sobretot a fruites i hortalisses, els daus resultants de aquest tall van d'1 a 3 mm per cada costat. Per realitzar-lo, primer es talla la peça en juliana, i es reuneixen les tires per després picar-formant els daus.

2) PAISANA: Donats regulars 1 a 1'5cm per costat, aplicable a patates, pastanagues, carbassons, albergínies, etc. Molt empleat per samfaines i hortalisses saltejades per guarnició, aquest tall es realitza trossejant primer l'hortalissa a bastons, per després reunir-los i tallar a daus.

3) MIREPOIX: Originalment aplicat a ceba, pastanaga i api picats per sofregit previs a un guisat, per exemple, el mirepoix també es refereix al tall dels mateixos (aplicable a altres hortalisses per sofregir), en què els daus resultants no necessàriament han de ser regulars i poden oscil·lar entre 1 i 1'5cm per costat.

4) CONCASSE: Aplicat generalment a tomàquets, normalment escaldats prèviament per ser pelats, i amb les llavors retirades. Es tallen a daus una mica més grans que la brunoise.

*TALLS ARRODONITS
1) RODANXES: Aplicable a hortalisses cilíndriques, les rodanxes poden ser de diferents gruixos, encara que resulten habituals les fines d'uns 2 mm.

2)TORNEJAT: Sobretot per  patates, carbassons o pastanagues, aquest tall consisteix en donar forma de pilota de rugby (ovalada) a l'hortalissa. Per a això primer es talla en rectangle i després es marquen les arestes. Usat per guarnicions en què l'hortalissa s'ha bullit, ofegat o blanquejat.

TIPUS DE TALL DEL PORC

PARTS DE LA VEDELLA

PARTS DEL XAI


PARTS DEL POLLASTRE

ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ

El nostre cos per satisfer les seves necessitats bàsiques necessita una aportació constant de nutrients i energia.

Conceptes bàsics:

- Alimentació: processos voluntaris i conscients que l’esser humà el proporciona les substàncies que necessita per alimentar-se.

- Nutrició: processos involuntaris i conscients pels quals es reben, transformen i utilitzen  les substàncies que contenen els aliments.

- Dieta: quantitat d’aliments que consumeix una persona i la combinació entre ells.

Els nutrients són compostos presents en els aliments que s’utilitzen per a processos vitals.
En funció de la proporció en que apareixen en els aliments es classifiquen en: macronutrients(es troben en major proporció) són glúcids, lípids i proteïnes; i micronutrients (es troben en menor proporció) són vitamines i minerals.

Funcions dels nutrients
Funció plàstica: formen i reposen els teixits del cos humà. Vitamines i algunes sals minerals.
Funció reguladora: facilita i controla els processos metabòlics. Vitamines i algunes sals minerals.
Funció energètica: aporta l’energia perquè l’organisme realitzi les seves activitats diàries. Substàncies riques en calories  (lípids, carbohidrats i proteïnes).

Tipus de nutrients
- Lípids: es troben els olis i greixos. Tenen gran valor energètic. Depenent de l’àcid gras que continguin es diferencien: àcids grassos insaturats, són fàcils d’assimilar per l’organisme. Àcids grassos saturats, provocant problemes de salut.
- Glúcids: la seva funció és aportar energia a l’organisme. És poden classificar en: Midons o fècules, són els components principals de la dieta (cereals, llegums, patates). Sucres, és troben en les fruites, en la llet i en el sucre blanc.
- Proteïnes: estan formades per unitats bàsiques que s’uneixen entre si, els aminoàcids. No s’emmagatzema com a material de reserva.  Hi ha proteïna animal: llet i derivats, ous carn i peix. I proteïna vegetal: llegums, fruita seca, cereals integrals i patates.
- Vitamines: són necessàries quantitats molt petites de cada vitamina.
- Minerals: són elements químics que es troben a la natura. No es poden sintetitzar. Són essencials per la dieta.

RODA DELS ALIMENTS

Representa els aliments en sis grups segons les funcions específiques que compleixen i els nutrients que contenen.

PIRÀMIDE NUTRICIONAL

És una representació gràfica on s’indica els aliments necessaris d’una dieta equilibrada, així com la seva freqüència de consum. 

HIGIÈNE I SEGURETAT DE LA CUINA

Per començar a cuinar és important mantenir una higiene tant de la cuina com cuidar de la higiene personal a l'hora de cuinar.

 - S'ha de mantenir la cuina en bon estat, neta.

 - Els draps de cuina s'han de desinfectar.

 - Quan acabem de cuinar la cuina ha de quedar recollida.

En quan a la higiene de la persona encarregada de la manipulació d'aliments ha de seguir unes indicacions sanitàries correctament.

 - S'han de rentar les mans amb sabó i aigua per evitar la contaminació del aliments abans de començar a cuinar.

 - Les ungles no poden estar llargues ja que podrien introduir-se residus. No portar-les pintades.

 - Es cas de suor, la persona s'ha  de secar la suor amb un mocador de paper d'un sol ús.

 - Ha de portar obligatòriament un gorro per evitar la caiguda de cabell al menjar.

Contaminació de la cuina.

En la cuina podem trobar dues maneras de contaminació: Contaminació creuada i contaminació directe.
La contaminació creuada és la transmissió de microorganismes d'un aliment contaminat, en la majoria dels casos cru, a un altre que no ho estava i que ja està cuinat. Aquesta contaminació, una de les causes més freqüents de toxiinfeccions alimentàries. 
La contaminació creuada és perillosa sobretot quan es realitza des d'aliments crus als ja elaborats. Això és així perquè els possibles patògens troben molt poques barreres i poden multiplicar si es donen les condicions adequades, especialment si es trenca la cadena del fred. Tenint en compte els principals riscos associats a aquest tipus de contaminació, és imprescindible adoptar mesures de manipulació concretes:

• Posar a la nevera els aliments cuinats o llestos per consumir a les lleixes superiors i els crus com carns i peixos a les inferiors per evitar degotejos.
• Conservar els aliments separats en recipients tancats hermètics que evitin possibles contactes.
• Rentar-se sempre les mans abans de cuinar i després de manipular aliments crus o canviar d'un aliment cru a un altre, ja sigui cru o cuinat.
• No utilitzar mai els mateixos estris (ganivets, coberts, plats) per manipular aliments crus i cuinats. Netejar els equips com batedores o picadores en canviar de  tipus d'aliment.

També es pot produir la contaminació directe que consisteix en el contacte directe entre dos aliments, o de manera indirecta, és a dir, a través de les mans del manipulador o mitjançant material de cuina, com estris, draps o superfícies.

RECEPTES

En aquest espai us deixem diferents receptes que podeu preparar. Esperem que us agradi i que disfruteu del que prepareu!!
A disfrutar!!

TRUITA DE PATATES

INGREDIENTS:

- 1 ceba
- 9 nous 
- 9 patates
- Oli
- sal

En els ingredients d'aquesta recepta poden aliments rics els proteïnes, hidrats de carboni i lípids.

PREPARACIÓ:

1) Tallar la ceba i pelar i tallar les patates en trossos petits.
2) Posarem a escalfar l'oli en una paella per fregir les patates. 
3) A continuació batre els ous per poder realitzar la truita.
4) Després posarem a fregir la ceba. Posar oli a la paella i col·locar la barrejar. ( patates + ceba ) i remoure fins que les patates estiguin toves. Remoure la barreja per evitar que s'enganxi a la paella. Un cop estiguin les patates les traurem de la paella, les posarem en un bol amb tovallons de cuina a sota per absorbir l'oli.
6) Quant tinguem les patates ben escorregudes agafarem els ous que hem batut, afegirem sal i ho barrejarem tot bé.
7) Posem una paella amb un raig d'oli a foc mig i quant estigui calent tirarem la barreja.
8) Ara toca donar-li la volta a la truita.  Hem de buscar un plat més gran que la paella, ho posem boca vall i apretem amb força amb una mà mentre l'altre la utilitzem per donar-li la volta amb el mànec de la paella.
9) Deixar la truita a la paella perquè s'acabi de fer per l'altra cara.

CREMA DE CARBASSÓ 

INGREDIENTS :

- 1 Ceba La ceba és un tubercles que ens aporta vitamina. El carbassó és una verdura d'estiu que porta molta vitamina C potassi i magnesi.
- 4 Carbassons
- 4 Formatges

PREPARACIÓ:

1) Primer de tot tallarem el carbassó  i les cebes per poder triturar-ho.
2) Afegir oli una paella per saltejar la ceba amb el carbassó.
3) Un cop tot saltejat posarem aigua fins que cobreixi els aliments i deixarem que bulli.
4) Quan comenci a bullir afegirem els 4 formatges.
5) Una vegada bullit ho traurem del foc i batrem tot amb el turmix fins que es quedi una crema.
6) Posarem una mica de sal (al gust) i servir!

MACARRONS AMB TRES TIPUS DE SALSA

INGREDIENTS

- Macarrons
- Aigua
- Sal

PREPARACIÓ:

1) Posarem aigua a bullir en una olla i sal.
2) Quan comenci a bullir posem els macarrons i esperem 8-10 min, depèn del gust de cada persona.
3) Els escorrim i els col·loquem en un bol.
4) Tirar-hi la salsa.

SALSA BOLONYESA

INGREDIENTS:

- Carn de vedella: carn vermella aporta proteïna, té una funció plàstica, aporta ferro, i vitamina B12, fàcil d'assimilar, té molta grassa i greixos saturats i pot provocar problemes d'obesitat.
- Ceba
- Tomàquet
- Sal
- Oli

PREPARACIÓ: 

1) Pelem i tallem la ceba i també picar la carn i posar-hi sal.
2) En una paella escalfem una mica d'oli i afegim la ceba.
3) Un cop ben fregida afegim la carn.
4) Quan la carn està ben fregida afegim el tomàquet.
5) Sofregir-ho tot i deixar-ho 10 minuts en el foc perquè agafi bon gust.
6) Un cop a punt barrejar-ho amb els macarrons.

SALSA DE TOFU AMB FRUITS SECS

INGREDIENTS

- Tofu: porta soja, que nutritivament és molt bo. És una proteïna vegetal té una funció plàstica, ajuda a reduir el colesterol. Per altre banda la soja és molt indigesta, transgènica. La soja fermentada és el tofu.
- Ametlles
- 2 Ceba
- Salsa de soja

PREPARACIÓ:

1) Desglossem el tofu i ho barregem amb la salsa de soja. Palar i tallar les cebes i triturar les ametlles.
2) En una paella escalfar oli un cop calent afegir les cebes fins que quedin doradetes.
3) Afegir el tofu, fins que quedi doradet, com més temps el deixem millor.
4) Afegir ametlles i deixar-ho cinc minuts més.
5) Barrejar-ho amb els macarrons.


SALSA REMOLATXA

INGREDIENTS

- Remolatxa: aporta molt de ferro, potassi, iode, silici. És una hortalissa.
- 2 Porro


PREPARACIÓ:

1) Pelar i tallar la remolatxa i porros
2) Els posem a la paella, afegim sal 
3) Afegim aigua i a continuació afegim crema de civada.
4) Ja està llest per barrejar-ho amb els macarrons.

ARRÒS A LA CASSOLA

INGREDIENTS

- 500 grams de pollastre
- 250 grams de costella de porc
- 5 alls amb la pell
- 2 cebes
- trompetes de la mort
- 1 pebrot vermell
- 2 o 3 carxofes 
- mitja llauna de tomàquet
- 500 grams d'arròs

PREPARACIÓ:

1) Escalfar oli en una paella.
2) Mentre s'escalfa l'oli, pelar i tallar les cebes, les carxofes i el pebrot.
3) Posar les trompes de la mort en aigua.
4) Un cop l'oli està calent afegir els alls sense pelar i les cebes.
5) Afegir la carn i la fregim fins que quedi daurada per fora i rosa per dins.
6) A continuació afegim el pebrot i les escarxofes i un cop es facin una mica afegim el tomàquet.
7) Afegim l'arròs i desprès l'aigua. Finalment afegim les trompetes de la mort i ens esperem 20 minuts.


CALDO DE POLLASTRE AMB VERDURES

INGREDIENTS

- Pollastre: una cuixa, un ós de vedella i un pit de pollastre.
- 3 pastanagues
- 1 api
- 1 porro
- 1 nap
- 1 xirivia
- 2 patates


PREPARACIÓ:

1) Afegim en una olla aigua a bullir.
2) Mentre pelem i tallem el porro, el nap, les pastanagues, la xirivia i les patates. 
3) Afegim a l'olla el pollastre i desprès afegim les verdures.
4) Tanquem l'olla a pressió i la deixem fins que la vàlvula pugi.
5) Quan pugi la vàlvula traurem l'olla del foc i esperarem 30 minuts. 
6) Obrirem la olla i col·larem la el caldo per separar el caldo de la carn i les verdures
7) El caldo ja estarà llest. Podrem aprofitar la verdura i la carn posant-la en un plat amb oli i sal.


SAMFAINA

INGREDIENTS
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 3 cebes
- 1 carbassó
- 1 albergínia
- 1 llauna de tomàquet

PREPARACIÓ:

1) Netegem i pelarem les cebes, albergínies i el carbassó. 
2) Agafem una paella i afegim un raig d'oli.
3) Un cop calent l'oli afegim les cebes i els pebrots. 
4) Quan estiguin una mica fetes les cebes i els pebrots afegim el carbassó i l'albergínia. 
5) Esperarem una estona i quan està tota la verdura feta afegirem el tomàquet.
6) Remoure-ho tot i deixar-ho 10 minuts.



CROQUETES DE POLLASTRE

En aquesta receptes utilitzarem dos tipus de llet i dos tipus de farina ja que realitzarem croquetes sense lactosa i sense gluten i les altres normals.

INGREDIENTS:
- Ous
- Pollastre
- Farina de blat/ farina de cigrons
- Pa ratllat  (amb sense gluten)
- 2 cebes
- Llet

PREPARACIÓ:

1) Per poder fer les croquetes de pollastre posarem a bullir una olla amb aigua. Quan estigui bullida posarem el pollastre a bullir. Traurem el pollastre per trossejar-lo en trossos petits i la meitat de pollastre la utilitzarem per un tipus de croquetes i la resta per les altres.

2) La primera meitat de pollastre la posarem el bol amb llet normal ( sencera, amb lactosa) per poder triturar. Amb l'altre part de pollastre farem lo mateix però amb llet sense lactosa.

3) Agafarem un paella per sofregir les cebes. Farem servir dues paelles per cuinar els dos tipus de croquetes.

4) Quant la ceba estigui ben feta la traurem per posar-la a la barreja de pollastre i llet i a continuació ho triturem tot.

5) Cada barreja les ficarem en la seva paella corresponent i afegirem a cadascuna 3 cullerades de farina. A les sense gluten posarem farina de cigrons i per le altres farina de blat. Hem de remoure la massa per evitar que quedin grumolls.

6) Anirem posant la llet ( cada llet a la massa corresponent) per aconseguir que la massa agafi consistència i poder manipular-la.

7) Quant la massa hagi agafat consistència la traurem del foc i en una superfície plana deixarem reposar la massa per després manipular-la.

8) Un cops la massa estigui freda podem començar a realitzar les croquetes.

•  Agafem una mica de massa, fem la forma de croqueta. Després la passem per ou i per últim per pa ratllat. 

9) Un cop tinguem una quantitat de croquetes. Posarem una paella amb molt d'oli per fregir-les. Si volem disfrutar de croquetes sanes poder posar-les al forn.

ROSTIT DE VEDELLA

INGREDIENTS:

- 1kg Vedella
- 2 cebes sense pelar
- 1 cap d'all
- Sal
- Pebre
- Vi negre
- Herbes ( farigola, orenga, lleure)

PREPARACIÓ:

1) Agafem una cassola gran perquè càpiga el quilo de carn. Afegirem les dues cebes senceres, les herbes perquè la carn agafi gust, un cap d'all i per finalitzar un raig d'oli.
2) Posem la carn a la cassola amb el cordill i esperar que es vagi fent.
3) Afegim la sal, el vi negre i el pebre ( al gust)
4) Deixem que es vagi fent, hem de donar-li la volta perquè es vagi fent de l'altre costat. I deixar que estigui per poder disfrutar!!



ESTOFAT DE PEIX

INGREDIENTS: 
- 1 kg 1/2 de peix.
- 1kg 1/2 de petxines.
- 2 cebes
- 4 patates
- Llauna de tomàquet
- Ametlles
- Lleure

PREPARACIÓ

1) Agafem una cassola, afegirem oli i les dues cebes tallades.
2) Quant la ceba estigui sofregida afegirem mitja llauna de tomàquet.
3) A continuació posarem les quatre patates tallades i pelades. Després afegirem la picada i donem voltes.

 *PICADA: Ametlles, blat, lleure i all. Tot ho triturem i després afegim agua.

4) Afegim aigua fins que cobreixi tot els aliments.
5) Un cop estigui bullit posarem el peix i les petxines.

  *PETXINES: S'han de rentar! Ho farem posant-les en un bol amb aigua i sal.
6) Ho deixarem bullir tot una estona i després es retira del foc. 
     I servir!!

GALETES D'AMETLLES I CANYELLA

INGREDIENTS:
- 350 gr de farina
- 150 gr de mantega
- 200 gr de sucre i canyella.
- 1 cullaradeta de ratlladura de llimona
- Sal
- Ous.

PREPARACIÓ:

1) Posarem els 150 gr de mantega i els 200 gr de sucre i ho batrem fins aconseguir una barreja homogènia.
2) Afegirem un ou sencer mes un rovell d'ou, la ametlles picades i la ratlladura de llimona. Ho batrem tot!
3) Després afegirem els 300 gr de farina i ho barregem tot.
4) Per fer les formes de les galetes utilitzarem motlles de les formes que et vinguin de gust.
5) Un cop tenim les formes fetes, les posarem al forn.



AMANIDA GREGA

INGREDIENTS:
- 1 ceba tendra
- 1 cogombre gran
- 1 pebrot verd
- 2 tomàquets
- Olives negres
- Formatge de cabra
- 1 pebrot vermell

PREPARACIÓ:

1) Rentar tots els aliments. Després pelar el cogombre, la ceba i els tomàquets. Tot ha d'estar pelat i ben tallat.
2) Trosseja el formatge i afegir-los a les hortalisses.
3) Ho posarem en un recipient tot barrejat.
4) Afegirem sal i oli al gust.

ENSALADILLA RUSSA

INGREDINENTS:

- 3 Patates mitjes
- Mongetes verdes
- 4 pastanagues
- Tonyina
- 2 ous durs.

PREPARACIÓ:
1) Primer de tot pelarem  i tallarem les mongetes i les patates en trossos petits.
2) En una olla posarem  totes les verdures a bullir. Primer les mongetes, les patates i per ultimo les pastanagues.
3) Quant tot estigui bullit, ho escorrin tot en un colador.
4) Afegirem l'ou dur, la tonyina i ho deixarem refredar.



PINXOS DE FRUITA

INGREDIENTS:

- 2 Pomes
- 3 plàtans
- Caixa de maduixa
- 1 pinya
- Suc de llimona

PREPARACIÓ:

1) Rentarem totes les fruites i les tallarem en quadradets.
2) La pinya la tallarem per la meitat. Una meitat la farem servir per formar els pinxos i l'altre part per clavar el pinxos que ja estiguin realitzats.
3) Anirem agafant les fruites i les posarem en el pixo.

  *NOTA: A la fruita li afegirem suc de llimona per evitar que la fuita s'oxidi.
4) Per acabar anirem clavant els pinxos a la mitja pinya. I a disfrutar de la fruita.

CUSCÚS DE VERDURES

INGREDIENTS:
 - Ceba
 - pebrot verd
 - 1 tomàquet
 - 2 pastanages
 - Gra de sèmola
 - 1 pebrot vermell

PREPARACIÓ:

1) Posem el gra de sèmola (cuscús) en un bol gran per poder afegir els altres ingredients.
2) Pelar tots ingredients, la ceba, els pebrots. Ho posarem a la trituradora.
3) Quant estiguin triturats els barrejarem amb el cuscús.
4) Ho deixem reposar durant 4 hores perquè el cuscús es faci amb els ingredients i estigui llest per menjar.

UTENSILIS DE CUINA.

Tupperware, safates, bols i escorredors.

Draps, esponges, baieta i sabó de rentar plats i la cuina.

Fogons, llumins i sabó per rentar fogones.

Hule 

Pinces, cullerot, pelador i pinzell de cuina.

Coberts 

Pelador i ratllador

olles, olla a pressió i paelles.